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食在大四川,有一种老味至今让人嘴馋

来源:www.hebei9.com 2017-11-08 18:43:52
  说起四川美食,首先进入脑海的印象便是辣。的确,因为四川地处盆地,常年多雾湿冷,所以四川人要靠吃辣来去湿、祛寒。自古以来,蜀人就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯。火锅、串串香、毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、辣子鸡丁、灯影牛肉、回锅肉、藤椒鸡……一道道经典川菜,都讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味儿都在那红油里,看起来就有一种“万里江山一片红”的感觉。
  不过,若真论起来,四川还真不是最能吃辣的省份。俗话说:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”,在全国范围内论起来的话,最能吃辣的当属湖南人。湖南的辣是一种很硬气的辣,多用新鲜辣椒和干辣椒,做出来的湘菜那是浓辣、干辣、呛辣。而川菜的辣,都是用滚油滋啦滋啦煎过的,所以,即使辣椒放得很多,吃起来,却不会很辣。
  全国各地吃辣的地方很多,但有一种味,却是四川独有,那便是麻辣。对于四川人来说,也唯有麻辣鲜香,才够滋味,够过瘾,够巴适,直吃得人摆脑壳,大呼痛快!
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